RESUMO: Uma das relevantes importâncias econômicas do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) ao semiárido nordestino pode ser atribuída ao beneficiamento do fruto na forma do tradicional doce em massa. Entretanto, existem limitações na produção e padronização deste derivado quanto sua cor, sabor e textura, o que prejudica sua qualidade, identidade e alcance de outros mercados. Este trabalho foi conduzido buscando analisar o potencial de genótipos de umbu (Acesso 37, Acesso 44, BRS 48, BRS 52, BRS 55 e BRS 68), registrados pela Embrapa, para o desenvolvimento de doce em massa. Avaliou-se a qualidade dos produtos obtidos, diante de uma amostra comercial, quanto a composição físico-química (pH, acidez total, atividade de água, sólidos solúveis, umidade, firmeza, cor (L*, a*, b*), açúcares redutores e não-redutores, vitamina C e sinérese) e aceitação por consumidores quanto a impressão global. O método CATA foi aplicado para descrever o perfil sensorial das amostras. Os resultados mostraram diferença significativa (p≤0.05) na composição físico-química das amostras, sendo as amostras Acesso 37 e BRS 68 as mais apropriados ao processamento de doce em massa, com a maior firmeza e menor sinérese. Os consumidores indicaram os genótipos 37, 44, BRS 52 e BRS 55 com maiores médias de aceitação na impressão global; associaram as amostras em distintas caracterizações, indicando o Acesso 37 e BRS 68 como mais gostosos e firmes, e a amostra comercial como a mais ácida, adstringente e terrível.

ABSTRACT: One of the relevant economic importances of the “umbuzeiro” (Spondias tuberosa Arruda) to the northeastern semiarid region of Brazil is the fruit processing to obtaining preserves. However, there are limitations in the production and standardization of this product, such as color, taste and texture, which are problems in the quality, identity, making it harder to achieve new markets. This study was carried out aiming to evaluate the potential of “umbu” genotypes (Access 37, Access 44, BRS 48, BRS 52, BRS 55 and BRS 68) registered by Embrapa in the development of preserves. It was evaluated the product pH, total acidity, water activity, soluble solids, moisture, firmness, color (L*, a*, b*), reducing and non-reducing sugars, vitamin C, syneresis and consumer acceptance regarding the overall impression. The CATA method was applied to describe the sensorial profile of the samples. According to the results, it was observed a significant difference (p≤0.05) in the physico-chemical composition of the samples, being samples produced from the access 37 and BRS 68 more appropriated for processing of preserves (in bars), with greater firmness and less syneresis. Consumers indicated products from the genotypes 37, 44, BRS 52 and BRS 55 as the ones with highest acceptance regarding the overall impression; the consumers associated the samples in different characterizations, associating the access 37 and BRS 68 with the characteristics of firm and delicious; the commercial sample was characterized as acid, adstringent and terrible.

O umbuzeiro é uma das espécies mais importantes do semiárido brasileiro, devido à sua capacidade de produzir frutos em ambiente de estresse hídrico. O objetivo deste estudo foi estimar taxas de polinização cruzada em umbuzeiro (<img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />), considerando-se a frequência de heterozigotos observada e esperada nas populações maternal e de descendentes (M1), respectivamente, e a estimativa de multilocos (M2), de forma a orientar programas de preservação e melhoramento genético da espécie. Amostras de DNA extraído de uma população maternal de 96 plantas, estabelecidas no campo em 1991, em Petrolina, PE, bem como DNA de um indivíduo descendente de cada planta-mãe, foram analisadas para 16 bandas polimórficas das combinações de primer de AFLPAAA_CTG e AAA_CTC. No M1, considerou-se a frequência de heterozigotos estimada pela raiz quadrada de 1 menos a frequência de ausência de fragmentos AFLP, tanto para a população maternal (frequência observada) quanto para a população de descendentes (frequência esperada), enquanto no M2 a estimativa foi obtida por estimativa multilocos (<img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />m). As estimativas de <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />no M1 variaram de 1,74 a 0,50, com média de 1,063. Como valores de <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />acima de 1,0 são biologicamente inaceitáveis, ficou demonstrado que M1 não foi apropriado para estimar <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />. As frequências de óvulos e pólen para 15 locos de AFLP foram iguais, indicando boa adequação do modelo de acasalamento misto no M2. A taxa <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />m obtida pelo M2 foi de 0,719, próxima de estimativas prévias com isoenzimas em outras populações da espécie. Os resultados indicam que o umbuzeiro é predominantemente de polinização cruzada e há necessidade de amostras amplas para preservar a variabilidade genética da espécie.

Umbu tree is one of the most important species in the Brazilian semi-arid region due to its ability to produce fruit in water stress environments. The objective of this work was to estimate outcrossing rates in the S. tuberosa (<img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />), by considering the observed and expected frequency of heterozygous in the mother and descent population (M1), respectively, and the estimate of multilocus (M2), to direct programs of conservation and genetic improvement of the species. Samples of DNA extracted from a maternal population with 96 plants established in 1991, at Petrolina, PE, as well as the DNA from one descent from each maternal plant were analyzed for the 16 polymorphic AFLP bands obtained from AAA_CTG and AAA_CTC primer combinations. In M1, it was considered the frequency of heterozygote estimated by the square root of 1 minus the AFLP fragment absence frequency, for the maternal population (observed frequency) and also for the descent population (expected frequency), whereas in the M2, the estimate was obtained by the multilocus estimate (<img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />m). The <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />estimates of M1 ranged from 1.74 to 0.50, with mean value of 1.063. Because values of <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />above 1.0 are biologically inadequate, it was demonstrated that M1 was not appropriate to estimate <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />. Frequencies of pollen and ovule for 15 AFLP loci were the same, suggesting good adjustment to the mixed mating model in M2. The <img border=0 src="/img/revistas/rarv/v35n3s1/a13form02.jpg" />rate obtained by M2 was 0.719, which was close to previous estimates with isoenzymes obtained in other umbu tree populations. Results point that umbu tree is predominantly an outcrossing species and there is the need for broad samples in order to preserve the genetic variability of this species.

O objetivo deste trabalho foi construir um fenograma de trinta indivíduos de seis espécies de Spondias, amostradas em três diferentes locais, baseado em 120 marcadores AFLP das combinações de primers EcoR1/Mse1 para esclarecer as inter-relações entre as espécies, subsidiar a exploração das espécies como porta-enxerto e fornecer informações genômicas dessas espécies. O fenograma UPGMA do coeficiente de Jaccard apresentou boa definição, com valor co-fenético de 0,925 e localização externa de dois "outgroups" das espécies Mangifera indica e Schinopsis brasiliensis da família Anacardeaceae. Todos os indivíduos de S. cytherea, S. tuberosa e S. purpurea foram agrupados dentro de cada espécie, independentemente do local de amostragem, enquanto quatro dos seis indivíduos de Spondias sp (umbu-cajá) e S. mombin foram agrupadas, e outros dois indivíduos foram posicionados fora dos agrupamentos dessas espécies. Os dois indivíduos de Spondias sp (umbuguela) não se posicionaram próximos no fenograma. A posição do umbu-cajá e da umbuguela (PE) entre umbuzeiro e cajazeira, e similaridades entre 50% e 60% sugerem que as mesmas possam ser híbridas entre as duas espécies. O fenograma sugeriu que S. cytherea foi a espécie mais divergente das estudadas.

The goal of this study was to build a phenogram with thirty individuals of six Spondias species, sampled in three different locations, based on 120 AFLP markers of EcoR1/Mse1 primers combinations in order to clarify the inter-relationship among these species, to subside the establishment of economic grown of these species and to support genomic studies of these species. The UPGMA phenogram of Jaccard coefficient was supported by a cophenetic value of 0.925 and the outside location of the two outgroups species Mangifera indica and Schinopsis brasiliensis, from the Anacardiaceae family. All individuals of S. cytherea, S. tuberosa and S. purpurea were closely grouped independently of the sampling location, while four out six individuals of Spondias sp (umbu-cajá) and S. mombin were hold together and two other were placed outside of the groups. The two individuals of Spondias sp (umbuguela) were not closely positioned in the phenogram. The phenogram position of umbu-cajá and umbuguela, between S. tuberosa and S. mombin, and the percentage of similarities among 50 and 60% suggested that umbu-cajá and umbuguela could be hybrids of these two species. The produced phenogram suggested that S. cytherea was the most divergent Spondias species.